MILLE-FEUILLES DE PATATES DOUCES AU FOIE GRAS

Préparation :         15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

-         250g de foie gras mi-cuit

-         1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-         1 grosse patate douce

-         1 cuillère à soupe de miel liquide

-         sel, poivre

-         1 bain d’huile de pépins de raisin

Poêler et émincer la patate douce en chips de 1mm environ.

Plonger les chips dans l’huile chaude sans les brunir.

Les déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

Disposer sur les assiettes : 1 chips, 1 tranche fine de foie gras, saler, poivrer et recommencer.

Fouetter ensemble le miel et le vinaigre puis strier le mille-feuilles avec cette sauce avec une fourchette.

Servir immédiatement.

SABLES DE FOIE GRAS AUX PISTACHES

Préparation :         5 minutes

Cuisson :                15 à 20 minutes

Ingrédients pour 12 sablés environ :

-         250g de foie gras cuit ou mi-cuit

-         65g de farine

-         60g de maïzena

-         1 poignée de pistaches décortiquées

-         ½ cuillère à café de sucre en poudre

-         1 bonne pincée de cannelle

-         1 cuillère à café de vinaigre balsamique

-         2 jaunes d’œuf

-         sel, poivre

Mélanger les farines, les jaunes d’œuf et les pistaches.

Réserver au frais 2 heures au moins.

Préchauffer le four th5 (160°).

Façonner des petits sablés de 1cm d’épaisseur entre les mains.

Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 à 20 minutes .

Retirer du four et faire refroidir sur la plaque.