FEUILLETE DE CRABE

Ingrédients :

-         1 ou 2 boîtes de crabe (chair et pattes) selon la tourtière

-         300g de crabe surgelé

-         1 ou 2 échalotes selon la taille

-         4 à 5 blancs de poireaux coupés en petits morceaux

-         ¾ d’un verre de vin blanc

-         1 cuillère à soupe de vinaigre

-         1 cuillère à soupe de crème fraîche

-         50g de beurre ramolli coupé en morceaux

Faire suer les blancs de poireaux sur feu doux.

Ajouter la cuillère de crème fraîche.
A part, faire revenir les échalotes finement hachées.

Ajouter le vin blanc, le vinaigre et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une bonne cuillère à soupe à laquelle on ajoute le beurre ramolli en fouettant.

Mélanger cette sauce au crabe émietté.

Y ajouter une pointe de cayenne.

Tapisser la tourtière : pâte brisée au fond et pâte feuilletée sur le dessus ou entièrement de pâte feuilletée.

Etaler la fondue de poireaux puis le mélange sauce-crabe.

Recouvrir avec la pâte feuilletée et dorer au jaune d’œuf.

Cuire 30 minutes th 7.

SOUFFLE DE SAINT-JACQUES

Ingrédients pour 10 personnes :

-         8 noix de coquilles Saint-Jacques

-         2 œufs

-         500g de vert de courgettes cuit

-         sel, poivre

-         25 cl de crème liquide

-         10 cl de lait

Placer la totalité des ingrédients dans le bol du mixer.

Mixer quelques instants.

Tamiser cet appareil dans une étamine.

Beurrer des ramequins.

Verser l’appareil.

Faire cuire au bain-marie pendant 50 minutes environ.

Démouler sur l’assiette de service.

Napper d’une sauce vin blanc.

Il est possible de placer quelques lamelles de noix de Saint-Jacques autour de cette mousse.

Astuce :

On peut d’abord cuire les courgettes 2 minutes à la vapeur en autocuiseur.