FRUITS

FRUITS

CERISES A L’EAU-DE-VIE

Ingrédients de la 1^ère phase :

- 250g de cerises Montmorency ou anglaises

- 50 cl d’alcool à 40°

- 1 gousse de vanille

- 1 morceau de cannelle

- 1 clou de girofle

- 1 fleur d’anis étoilé

- 10 cl de bon Cognac

Laver, équeuter et mixer les cerises.

Ecraser les noyaux.

Mettre cette bouillie en bocal avec l’alcool, les aromates et le Cognac.

Boucher et laisser macérer 2 semaines.

Ingrédients de la 2^ème phase :

- 1 kg de cerises Montmorency ou anglaises

- 300g de sucre

Filtrer la 1^ère phase.

Laver et sécher les cerises de la 2^ème phase.

Couper les queues à 2-3 cm.

Disposer les cerises dans un bocal en alternant avec le sucre.

Ajouter l’eau-de-vie de la 1^ère phase.

Couvrir et laisser macérer pendant 1 mois.

CERISES A L AIGRE DOUX

Laver et couper les queues de 2 kg de cerises à 1 cm.

Ranger dans des bocaux.

Saupoudrer avec 400g de sucre.

Porter à ébullition 1 litre de vinaigre de vin + 10g de poivre + 5 clous de girofle + 1 feuille de laurier + 10g de sel pendant 5 minutes.

Laisser refroidir.

Verser sur les cerises sucrées.

Laisser macérer 24 heures.

Le lendemain, verser le liquide (vinaigre) dans une casserole, y ajouter 1 grand verre de vinaigre en +.

Faire bouillir à gros bouillon pendant 5 minutes.

Laisser refroidir.

Recouvrir les cerises restées dans les bocaux, ajouter du vinaigre si elles ne baignent pas entièrement.

Laisser reposer 1 mois.

Servir avec des viandes froides ou rôties.

CERISES AU VINAIGRE

Ingrédients :

- 1 kg de bigarreaux

- 75 cl de vinaigre de vin

- 500g de sucre en morceaux

- 3 clous de girofle

- 1 morceau de bâton de cannelle

Laver, sécher les cerises, couper les queues à 3 cm.

Ranger les cerises en tassant dans 1 bocal.

Faire bouillir le vinaigre, le sucre et les épices.

Laisser refroidir.

Verser ce mélange sur les cerises.

Recouvrir d’un papier sulfurisé.

Attendre 1 mois ½ avant de consommer.

Ces cerises accompagnent des viandes bouillies froides ou des terrines.

FIGUES AU WHISKY

Préparer 50 cl de thé fort et laisser refroidir.

Dans 1 casserole, mettre 50 cl de Whisky, 500g de figues sèches, 1 brin de cannelle.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les figues soient tendres.

Ajouter ½ tasse de sucre roux, 1 zeste de citron, 1 zeste d’orange.

Prolonger la cuisson de 5 minutes.

Ajouter le jus de citron, le jus d’orange (retirer la cannelle).

Verser dans des pots stérilisés.

Bien fermer et étiqueter.

Conservation : jusqu’à 8 mois à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Peut être également réalisé avec des gros pruneaux.

Claudine BAUSSARD SAINT FERJEUX

FRAISES A LA MALTAISE

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 oranges

- 200g de fraises

- 4 cuillères à soupe de Grand Marnier

- quelques feuilles de menthe fraîche

- 2 cuillères à café de sucre

Laver et équeuter les fraises.

Les éponger dans du papier absorbant.

Couper les oranges en 2 et détacher la pulpe du fruit à l’aide d’un couteau à pamplemousse.

Séparer les quartiers d’orange, les ébouillanter.

Laisser refroidir puis les peler.

Couper les fraises en morceaux, les mélanger aux quartiers d’orange et les napper de Grand Marnier.

Réserver au frais pendant 30 minutes minimum.

Avant de servir, emplir les écorces d’orange de salade de fruits et saupoudrer de sucre semoule.

Décorer de feuilles de menthe.

FRUITS AU WHISKY

Peler et râper une pomme verte.

Ajouter 1 tasse de raisins secs, 1 tasse de raisins de Corinthe, 1 tasse de raisins e Smyrne, ½ tasse d’écorces confites, 2 cuillères à soupe de gingembre confit et haché, un zeste et le jus d’1 citron et d’1 orange, ½ tasse d’amandes émondées et hachées, 2 cuillères à café de mélange cannelle + girofle + muscade, ½ tasse de sucre roux et ½ tasse de Whisky.

Mettre le tout dans un saladier, remuer et couvrir.

Laisser reposer 1 nuit.

Verser dans des petits bocaux stérilisés et chauffés.

Fermer immédiatement et étiqueter.

Laisser reposer 1 semaine avant de consommer.

Claudine BAUSSARD SAINT FERJEUX (08)

FRUITS D ETE AU RHUM

Ingrédients :

- 500g de fraises équeutées

- 1,5 kg de sucre

- 250g de groseilles rouges

- 250g de cassis

- 250g de framboises

- 250g d’abricots

- 250g de prunes

- 250g de poires

- 2 litres de Rhum environ

Macérer les fraises avec 250g de sucre pendant 30 minutes et les autres fruits avec 125g de sucre pendant 15 minutes.

Commencer par les fraises avec leur jus dans un pot en grès.

Couvrir avec 2 doigts de Rhum.

Ajouter ensuite les groseilles et 2 doigts de Rhum.

Puis, ajouter les cerises et 2 doigts de Rhum,

Ainsi de suite…

Placer le pot au frais en secouant légèrement tous les 3 jours pendant 15 jours.

Ajouter alors 30 cl de Rhum.

A déguster en Décembre.

PECHES AU SIROP

Ingrédients :

- 6 kg de pêches jaunes

- 2 kg de sucre

- 2 litres d’eau

Laver, bien essuyer les pêches.

Les couper en 2, les dénoyauter, les ranger dans des bocaux lavés, rincés, ébouillantés et séchés.

Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, le laisser bouillir 1 minute et le verser dans les bocaux pour recouvrir les fruits.

Placer la rondelle de caoutchouc ébouillantée et séchée sur le bord des bocaux.

Fermer hermétiquement et stériliser pendant 20 minutes.

PECHES AU VIN

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 grosses pêches

- 50g de poudre d’amande

- 1 sachet de sucre vanillé

- 175g de sucre semoule

- 4 jaunes d’œuf

- 1 verre de vin doux

Faire pocher pendant 5 minutes les pêches pelées, coupées en 2 et dénoyautées dans 1 sirop fait avec 1 verre ½ d’eau et 10g de sucre.

Retirer les fruits et les disposer sur un plat creux partie bombée vers le fond.

Malaxer 2 jaunes d’œuf avec la poudre d’amande et le sucre vanillé et remplir les cavités des pêches avec cette pâte.

Mélanger dans 1 casserole les 2 jaunes d’œuf, le reste du sucre en poudre.

Délayer sur feu doux avec le vin et le sirop de cuisson des pêches.

Retirer dès que le mélange épaissit.

Laisser refroidir, verser sur les pêches, mettre le plat au réfrigérateur.

Servir glacé.

PECHES GLACEES FLAMBEES

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 4 pêches

- 200g de sucre

- ½ litre de glace à la vanille

- 12 biscuits à la cuiller

- 4 cuillères à soupe de gelée de groseille ou de framboise

- 6 cuillères à soupe de Kirsch ou de Rhum

Faire pocher pendant 10 minutes les pêches épluchées, coupées en 2 et dénoyautées dans le sirop préparé avec le sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d’eau.

Egoutter les pêches, les faire refroidir, les mettre au réfrigérateur.

Faire réduire le sirop d’1 tiers, ajouter la gelée de groseille et 1 cuillère à soupe de Kirsch.

Tremper rapidement les biscuits à la cuiller dans ce sirop, en tapisser le fond d’un plat long de service métallique.

Mettre le plat et les pêches au réfrigérateur.

Au moment de servir, recouvrir les biscuits avec de la glace vanille.

Poser les pêches très froides sur la glace, les napper avec le reste du sirop.

Faire chauffer les 5 cuillères à soupe de Kirsch dans une petite casserole, enflammer le Kirsch dans la casserole et le verser en flamme sur les pêches.

Servir.

POIRES A L AIGRE DOUX

Peler et couper en 2 ou en quartiers 1 kg de poires bien mûres (sans les pépins).

Les mettre dans 1 casserole avec ½ verre d’eau et 400g de sucre fondu.

Les pocher 5 minutes.

Les retirer et les mettre dans des bocaux.

Au sirop, ajouter ½ bâton de cannelle, 2 clous de girofle et un peu de noix de muscade.

Remettre à frémir pendant 5 minutes et laisser refroidir complètement.

Couvrir les poires totalement.

Fermer hermétiquement et laisser macérer 1 mois avant de servir.

On peut réaliser la recette avec des abricots ou des pêches pelées.

Peut être en accompagnement de porc ou de gibier.