BAKLAVA

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

-         200g de cerneaux de noix

-         200g d’amandes mondées

-         2 blancs d’œuf

-         50g de sucre

-         1 cuillère à café de cannelle

-         2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

-         100g de beurre

-         300g de pâte yufka (ou de la pâte feuilletée)

-         50g de pistaches décortiquées

Pour imbiber :

-         3 oranges

-         1 citron

-         200g de miel

Hacher très finement les noix et les amandes.

Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit sucre et cannelle.

Incorporer noix, amandes et eau de fleur d’oranger.

Préchauffer le four à 180° (à chaleur tournante 160° sans préchauffage).

Faire fondre le beurre sans colorer.

Prendre un grand plat à four carré.

Séparer les feuilles de pâte et découper aux dimensions du plat.

Badigeonner le plat de beurre.

Tapisser d’une feuille de pâte puis superposer une autre feuille.

Beurrer à nouveau et recouvrir d’une fine couche de garniture en alternance ; finir par la pâte.

Avec un couteau bien aiguisé, prédécouper des carrés de 5cmX5cm.

Enfourner à mi-hauteur environ 40 minutes jusqu’à ce que cela soit bien doré.

Hacher finement les pistaches.

Presser les oranges et le citron.

Faire chauffer le jus avec le miel.

Laisser refroidir légèrement puis arroser le Baklava.

Parsemer de pistaches et laisser imbiber une nuit.

Pour le Baklava avec la pâte feuilletée, abaisser une couche de pâte, puis une couche de garniture, etc… comme plus haut.

Anne-Marie de MESSINCOURT

CORNES DE GAZELLE

 Ingrédients pour 60 cornes :

Garniture :   - 250g d’amandes décortiquées

- 250g de sucre

- 1 petit œuf

- 4 cuillères à soupe d’eau de rose

Pâte : - 50g de beurre

-         250g de farine + pour le plan de travail

-         1 pincée de sel

-         5 cl de fleur d’oranger

1 cuillère à soupe de beurre fondu pour la finition.

Plonger les amandes dans de l’eau en ébullition et cuire 10 minutes environ.

Mettre dans une passoire, passer à l’eau froide et monder.

Etaler sur 1 linge et laisser sécher quelques heures voire 1 nuit.

Pour la pâte, faire fondre le beurre sans le laisser prendre couleur.

Mélanger la farine et le sel.

Ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et 5 cl d’eau.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (10 minutes pour bien mélanger).

Envelopper la pâte dans 1 torchon et laisser reposer 30 minutes.

Pour la garniture, piler les amandes dans un robot.

Ajouter le sucre et mixer le tout.

Incorporer l’œuf, la cannelle et l’eau de rose.

Abaisser finement la pâte, la découper en bandes de 7 cm sur 4.

Placer 1 cuillère à café de pâte d’amandes sur chaque bande et mouler la pâte en forme de petit cigare moins large que la bande.

Rouler les bandes en enfermant la pâte d’amande et pincer les bords.

Donner une forme de croissant en ayant pris soin de se fariner les mains.

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.

Lorsque la moitié des cornes est prête, préchauffer le four à 200° (180° à chaleur tournante).

Ranger 1/3 des cornes sur une plaque et cuire 15 minutes à mi-hauteur du four.

Badigeonner les cornes chaudes de beurre et poudrer de sucre glace.

Cuire les autres.

Anne-Marie de MESSINCOURT

GATEAU-BISCUIT DE LA VALLEE DE LA MEUSE

Ingrédients pour 8 personnes :

-         8 œufs

-         500g de sucre semoule

-         250g de farine

-         une pincée de sel

Séparer les jaunes d’œuf des blancs.

Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre et battre jusqu’au cordon ; ajouter le sel.

Monter les blancs en neige très ferme, incorporer au mélange délicatement puis ajouter progressivement la farine.

Verser le mélange bien homogène dans un moule en forme de couronne bien graissé et fariné.

Le remplir au ¾ et s’il en reste, le verser dans un autre moule de la même façon.

Mettre au four th 7/8 environ 20 à 25 minutes.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Servir avec du thé, du café ou une flûte de Champagne.

Anne-Marie VIDAL MESSINCOURT

GATEAU AU CHOCOLAT

 Ingrédients pour 8 personnes :

-         125g de chocolat noir

-         125g de beurre

-         125g de sucre

-         4 cuillères à soupe de crème de riz

-         2 œufs

-         3 cuillères à soupe de lait

Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait sur feu très doux.

Lorsque se forme une pâte lisse, ajouter le beurre en tournant bien, ainsi que la crème de riz, le sucre, les jaunes d’œufs un à un.

Battre les blancs en neige ferme et incorporer doucement à la préparation.

Mettre dans un moule avec du papier aluminium.

Cuire 30 à 35 minutes th6.

 Anne-Marie VIDAL MESSINCOURT

GATEAU AU POTIRON

- 1 kg environ de potiron cuit à la vapeur et bien essoré.

- 200g de fromage de chèvre frais

- 4 œufs

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- 1 cuillère à soupe de parmesan

- du persil

- 2 cuillère à soupe de menthe ciselée

- beurre

- sel et poivre

Ecraser le fromage à la fourchette.

 Mélanger la chapelure, les œufs, le persil, la menthe, le parmesan, le sel et le poivre.

 Beurrer un moule à manqué et alterner une couche de purée de potiron, un peu de mélange aux herbes, etc…

 Faire cuire 30 minutes environ à 210-220°.

 Déguster chaud ou tiède.

GATEAU AUX CERISES

Ingrédients :

-         2 g de beurre

-         3 biscuits roses

-         800g de cerises noires

-         80g de poudre d’amande

-         250g de sucre en poudre

-         5 œufs

-         1 verre de liqueur

-         1 citron

-         250g de farine

 Mélanger l’ensemble des ingrédients.

 Mettre dans le four chaud.

 Laisser cuire 1 heure.

GATEAU SUCRE AUX COURGETTES

Ingrédients pour 4 personnes :

-         4 œufs

-         150g de beurre ou d’huile d’olive

-         3 courgettes

-         100g de pignons

-         150g de sucre

-         200g de farine

-         1 sachet de levure

-         1 pincée de sel

Peler et couper en morceaux les courgettes.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre.

Ajouter les morceaux de courgettes et mixer le tout.

A ce mélange, rajouter le beurre fondu ou l’huile, puis petit à petit la farine à laquelle on aura ajouté la levure et la pincée de sel.

Mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter les pignons à la fin.

Beurrer un moule et y verser la pâte aux courgettes.

Cuire au four à 180° pendant ½ heure.

GATEAUX SECS AU GINGEMBRE

 Ingrédients :

-         50g de beurre

-         2 cuillères à soupe de mélasse raffinée

-         1 cuillère à café de gingembre moulu

-         1/4 cuillère à café de cannelle en poudre

-         ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

-         2 cuillères à café de sucre en poudre

Mélanger la mélasse dans le beurre fondu.

Ajouter les autres ingrédients.

Façonner en boules.

Cuire sur une plaque beurrée à th5 pendant 10 minutes.