CROTTES D’ANE

 Ingrédients :

-         1 kg de farine

-         100g de beurre

-         4 œufs

-         3 cuillères à soupe de sucre

-         40g de levure de boulanger

-         1 petit verre de lait

Faire fondre la levure et le beurre dans le lait tiède et incorporer au reste.

 Laisser reposer la pâte près d’une source chaude pendant 2 heures.

LEVAIN NATUREL

 Couper 500g de pommes en quartiers.

Couvrir avec 1 litre d’eau.

Laisser 5 à 8 jours.

 Prendre l’eau de trempage et y mélanger le double de farine.

 1^ère fermentation : 48 heures

Prendre 500g de la pâte + 1 litre d’eau + 2 kg de farine.

2^ème fermentation : 24 heures

Prendre 500g de la pâte + 1 litre d’eau + 2 kg de farine

Fermentation : 12 heures et mettre au froid 3 heures.

PATE A BRIOCHE

(Crottes d’ânes pour Mardi gras)

 Ingrédients :

-         250g de farine

-         6 à 10g de levure de boulanger ou en sachet

-         20g de sucre fin

-         3 œufs

-         95g de beurre

-         1 pincée de sel

Prendre ¼ de la farine pour faire un levain avec la levure délayée dans 4 à 5 cuillères d’eau tiède.

Former une boule et la mettre dans l’eau tiède (1 litre à 1 litre 1/2) afin qu’elle double de volume..

Avec le reste de la farine, faire une fontaine, y ajouter sel, sucre et œufs.

Quand la pâte se détache des mains, y ajouter le levain.

Battre, ajouter le beurre et battre encore.

Laisser reposer au frais en été, et à température ambiante en hiver.

Après la levée de la pâte, faire de petites boules et laisser tomber très délicatement dans l’huile de la friteuse.

Saupoudrer de sucre semoule ou de confiture.

PATE A CREPE

 Ingrédients pour 18 à 20 crêpes :

-         200g de farine

-         4 œufs

-         1 pincée de sel

-         2 cuillères à soupe de sucre

-         1 sachet de sucre vanillé

-         1 verre et ½ de lait

-         ¼ de litre d’eau

-         80g de beurre fondu

Mettre le tout dans un bol mixeur pendant 3 minutes.

Laisser reposer 10 minutes.

 Beurrer la poêle pour la 1^ère et la 10^ème crêpe.  

 De Super Mamie Champagne Ardenne 2004