RILLONS

1kg de poitrine de porc coupée en cubes de 5 cm

environ 100gr de saindoux

1/2 l de lait

15gr de sel

salez les cubes de poitrine et laissez reposer dans une terrine pendant une nuit au frais.

Faites fondre la graisse

Dorrer les cubes de poitrine, mouillez avec le lait et laisser mijoter 45 min

Egoutez

Soupoudrer de sel

Laisser refroidir

Se mangeait, dans le temps, au casse croûte du matin

RILLONS DEUXIEME METHODE

1 kg de poitrine coupée en cubes, autant de saindoux

1 poignée de gros sel

Fondre la graisse

Plongez les morceaux dans la graisse bouillante

au bout de 20 min, les rillons sont cuit et dorés à point

GRATIN DE PORC AUX AUBERGINES ET A L’AIL ROSE DE LAUTREC

 Préparation :         35 minutes

Cuisson :                30 à 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

-         600g d’échine de porc hachée

-         1,5 kg d’aubergines

-         600g de tomates pelées, épépinées et concassées

-         6 gousses d’ail rose de Lautrec épluchées et hachées

-         5 échalotes hachées

-         1 oignon haché

-         1 bouquet garni

-         20g de beurre

-         2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-         50g de gruyère râpé

-         sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir légèrement ail rose, échalote et oignon.

Ajouter les tomates et le bouquet garni.

Saler, poivrer et faire cuire 30 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, éplucher les aubergines, les couper en rondelles d’1/2 cm environ.

Les faire frire dans une poêle et les égoutter sur du papier absorbant.

Les mettre ensuite dans la sauce tomate et réserver.

Dans une poêle, faire roussir la viande et réserver.

Beurrer un plat à gratin, déposer au fond une couche d’aubergines à la tomate, puis une couche de viande et ainsi de suite jusqu’à finir par une couche d’aubergines.

Parsemer de gruyère.

Faire cuire au four à th7-8 (220°) pendant 30-35 minutes.

BROCHETTES DE PORC A LA SAUCE CACAHUETE

Préparation :         15 minutes

Cuisson :                15 à 20 minutes

Marinade :    4 heures minimum, toute la nuit si possible

Ingrédients pour 4 personnes :

-         450g de filet de porc

-         1 cuillère à soupe de sauce soja

-         2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

-         2 cuillères de sucre roux

-         ½ cuillère à café de curry en poudre

-         2 cuillères à café de jus de citron

-         1 gousse d’ail écrasée

-         3 cuillère à soupe d’huile

Pour la sauce :

-         2 cuillères à soupe de sauce soja

-         5 cuillères à soupe d’eau

-         2 cuillères à café de sucre cristal

-         2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

-         1 cuillère à café de jus de citron

Astuces :

La sauce peut être préparée à l’avance.

On peut préparer la même recette avec des blancs de poulet (cuisson : 10-15 minutes).

Mélanger dans une grande jatte la sauce soja, le beurre de cacahuète, le sucre, le curry, le jus de citron et l’ail.

Couper le porc en morceaux (cubes) et le mélanger à la marinade.

Couvrir et garder au frais.

Pour la sauce, mélanger dans un bol la sauce soja, l’eau, le sucre, le beurre de cacahuète, le jus de citron et passer au tamis.

Verser dans une saucière.

Enfiler les cubes de porc sur des brochettes.

Couvrir le gril d’une feuille de papier aluminum.

Y placer les brochettes et les huiler légèrement.

Faire griller 15-20 minutes pour qu’elles soient à point.

Tourner en cours de cuisson.

Servir chaud avec la sauce.

Vous pouvez déguster ces brochettes exotiques accompagné d’un Saint-Emilion.

ROUELLE DE JAMBON AUX HARICOTS BLANCS

Ingrédients pour 4 personnes :

-         900g de rouelle de porc dégraissée et sans la couenne

-         225g de haricots blancs secs

-         1 feuille de laurier

-         1 gros oignon

-         3 clous de girofle

-         1 poivron vert

-         1 boîte de tomates pelées et épépinées

-         1 branche de thym

-         sel, poivre

Mettre la rouelle dans un fait-tout avec les haricots et l’oignon.

Piquer des clous de girofle.

Mettre le laurier, le thym, le sel et le poivre.

Couvrir d’eau de 2cm au dessus de la rouelle.

Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1H30.

Ajouter les tomates et le poivron coupé en lamelles.

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 minutes.

Sortir la rouelle.

La couper en gros dés, la remettre dans le fait-tout et réchauffer.

Servir dans le fait-tout.

Vin : Moulin à vent

Anne-Marie VIDAL - MESSINCOURT