AIOLI

 Ingrédients pour 4 personnes :

-         4 gousses d’ail (bien retirer le germe)

-         1 jaune d’œuf

-         ½ litre d’huile d’olive

Piler l’ail au mortier avec un peu de sel et de poivre.

 Lorsque l’ail est en pommade, ajouter le jaune d’œuf.

 Continuer à piler en remuant d’un geste rond dans le mortier.

 Quand l’ensemble épaissit, verser l’huile en un mince filet.

 Remuer à nouveau sans s’arrêter et verser l’huile petit à petit.

 L’aïoli est réussi si le pilon du mortier tient debout tout seul.

 Servir dans le mortier.