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RECETTE DE LA TARTE A LA RHUBARBE A LA CONFITURE DE FRAISES
Préchauffer le four à 180° et garnir un moule beurré de pâte brisée.
Saupoudrer le fond de tarte de 100g de poudre d’amande et de 4 cuillères à soupe de confiture de fraises.
Eplucher et couper en tronçons 5 tiges de rhubarbe.
Les ranger sur le fond de tarte, saupoudrer un peu de sucre et faire cuire 30 minutes.
Saupoudrer à nouveau de sucre et décorer de quelques feuilles de menthe.
TARTE A LA RHUBARBE EN CRUMBLE
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de pâte brisée
- 1,2 kg de rhubarbe
- 200g de farine
- 150g de sucre
- 100g de beurre
- 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
- 2 pincées de clou de girofle moulu
- 2 pincées de gingembre moulu
Laver la rhubarbe et la couper en tronçons.
Mélanger 75g de sucre et la moitié des épices.
Mettre la rhubarbe dans une casserole et la saupoudrer du mélange sucre-épices.
Placer la casserole sur feu doux et faire cuire 5 minutes en remuant.
Retirer du feu.
Egoutter la rhubarbe et la réserver.
Préchauffer le four th6 (180°).
Tamiser la farine dans une jatte, ajouter le reste du sucre et des épices puis incorporer le beurre ramolli en parcelles.
Travailler avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
Etaler la pâte brisée sur un plan fariné en un disque de 8 mm d’épaisseur environ.
En garnir un moule à tarte beurré.
Piquer le fond avec une fourchette.
Verser la rhubarbe dans le fond de tarte.
La recouvrir de la pâte granuleuse et enfourner.
Faire cuire 40-45 minutes jusqu’à ce que la surface de la tarte soit dorée.
Servir dès la sortie du four avec une crème anglaise.
TARTE A LA RHUBARBE ET AUX AMANDES
Préparation : 40 minutes
Repos de la pâte : 30 minutes
Cuisson : 30-35 minutes
Ingrédients pour la pâte :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 1 kg de rhubarbe
- 50g de beurre ramolli
- 120g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 50g d’amande en poudre
- 2 cuillères à soupe de semoule fine ou de tapioca
Pour la pâte, mettre la farine dans un robot, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel.
Mixer rapidement par petites pressions successives en incorporant par le goulot un peu d’eau pour détendre la pâte.
Former une boule avec la pâte, la fariner et la laisser reposer pendant 30 minutes au frais, enveloppée dans de l’aluminium.
Pour la garniture, peler la rhubarbe en retirant les filaments et la couper en tronçons de 5 cm.
Tourner le beurre en pommade avec le sucre.
Incorporer les œufs l’un après l’autre, puis ajouter en dernier la poudre d’amande.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
En tapisser un moule à tarte de 24 cm de diamètre, beurré et fariné.
Piquer le fond avec une fourchette.
Avec les chutes de pâte, rouler des petits boudins et les torsader par 2.
Saupoudrer le fond de tarte avec la semoule ou le tapioca afin que le fond de tarte ne soit pas détrempé par le jus de rhubarbe.
Poser les tronçons de rhubarbe par-dessus et recouvrir de la crème aux amandes.
Disposer les torsades de pâte en diagonale sur la garniture.
Faire cuire pendant 30-35 minutes à four préchauffé th7 (210°).
La garniture doit être ferme et dorée.
TARTE AU GINGEMBRE
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 400g de farine
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 3g de gingembre
- sel
- ½ litre de lait
Mélanger la farine et les œufs.
Ajouter le gingembre finement écrasé, le sucre et le beurre très mou.
Battre l’ensemble, ajouter le lait et battre énergiquement.
Mettre l’appareil dans une pâte brisée (laquelle aura été étalée dans un moule à tarte).
Faire cuire à feu doux.
La tarte doit rester blanche mais doit être cuite.
TARTE AU SUCRE ET AU LAIT
Ingrédients :
- 300g de farine
- 4 œufs entiers
- 3 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 100g de beurre fondu
- 1 sachet de levure de boulangerie délayée dans 1 verre d’eau tiède légèrement sucrée.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et battre le tout avec une fourchette afin de bien alléger la pâte.
Quand celle-ci forme des bulles, répartir la pâte dans 2 tourières et l’étendre sur le fond.
Laisser lever à peu près 2 heures à température ambiante.
Sur 1 des 2, mettre des noisettes de beurre et saupoudrer de sucre.
Sur l’autre, faire des bords, sur le fond mettre du sucre ainsi que la valeur d’un verre de lait.
Mettre à four chaud 15 à 20 minutes et déguster tiède.
TARTE AUX CERISES
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 kg de cerises dénoyautées
- 4 biscuits roses
- 20g de poudre d’amande
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Dans un bol, écraser les biscuits.
Mélanger à la poudre d’amande.
Parsemer le fond de tarte de ce mélange.
Disposer les cerises par-dessus et saupoudrer de sucre.
Cuire au four à 180° pendant 30 minutes.
On peut accompagner cette tarte d’un sorbet citron.
TARTE AUX FRAISES ET RHUBARBE
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300g de pâte brisée
- 3 biscuits à la cuiller rassis
- 1 kg de rhubarbe
- 12 fraises
- 2 œufs entiers + 1 jaune et 2 blancs
- 20 cl de crème liquide
- 200g de sucre cristallisé
- 160g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Peler les tiges de rhubarbe.
Les couper en tronçons de 2 cm.
Dans une terrine, les mélanger au sucre cristallisé.
Laisser macérer 2 heures.
Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
En garnir un moule à tarte beurré et fariné.
Couper l’excédent du bord.
Piquer le fond sans le percer.
Entreposer au frais pendant 20 minutes.
Préchauffer le four th6 (180°).
Emietter les biscuits sur le fond de tarte.
Le garnir de rhubarbe et enfourner.
Battre les œufs avec les jaunes, la crème, 100g de sucre et le sucre vanillé.
Après 20 minutes de cuisson, verser ce mélange sur la rhubarbe.
Remettre au four pour 10-15 minutes.
Monter les blancs en neige et incorporer le sucre restant.
Retirer la tarte du four, l’éteindre et allumer le gril.
Avec une poche à douille cannelée, répartir la neige en rosettes sur la tarte.
Saupoudrer de sucre glace.
Glisser le moule sur le gril pour dorer la meringue.
Laisser tiédir la tarte puis la démouler sur un plat.
Garnir les interstices de fraises entières ou émincées en éventail.
Servir froid.
TARTE AUX FRUITS ROUGES
Préparation de la pâte :
- 100g de beurre
- 60g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 zeste d’orange et de citron
- sabler avec 200g de farine
Laisser reposer la pâte 3 heures.
La mettre dans un moule et laisser reposer 1 heures dans le moule.
Préparation de la framboise pépin :
- 200g de framboises entières
- 200g de sucre
Faire bouillir 10 minutes et mettre dans le fond de tarte.
TARTE AUX PECHES MERINGUEE
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- ½ verre d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 kg de pêches
- 150g de sucre
- 2 verres d’eau
- 2 blancs d’œuf
- 75g de sucre glace
Pour la crème pâtissière :
- ¼ de litre de lait
- 2 œufs
- 60g de sucre semoule
- 1 pincée de vanille en poudre
- 25g de farine
Peler et dénoyauter les pêches, les faire pocher dans le sirop pendant 10 minutes et les laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière en mélangeant les œufs, le sucre, la farine, la vanille, délayer avec le lait et faire épaissir à feu doux en tournant avec une cuillère de bois.
Garnir une tourtière beurrée avec la pâte à tarte, piquer le fond et la faire cuire à four chaud.
Monter les blancs en neige en leur incorporant peu à peu le sucre glace.
Garnir le fond de la tourtière avec la crème pâtissière, disposer dessus les demi-pêches.
Recouvrir avec les blancs d’œuf et passer à four chaud quelques minutes pour dorer la tarte.
Servir tiède ou froid.
TARTE AUX PIGNONS
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300g de pâte brisée
- 150g de poudre d’amande
- 4 œufs
- 120g de sucre en poudre
- 300g de fruits confits en cubes
- 3 cuillères à soupe de miel
- 50g de farine
- 200g de pignons
- 50g de raisins de Smyrne
- 3 cuillères à soupe de Rhum
- 170g de beurre
Faire macérer les raisins dans l’eau tiède et les fruits confits dans le Rhum pendant 1 heure.
Mélanger le beurre ramolli, la poudre d’amande, le sucre, la farine tamisée et les œufs un à un.
Ajouter les fruits con,fits et le Rhum de la macération.
Beurrer le moule.
Y étaler la pâte.
Verser la préparation et recouvrir
TARTE COURGETTE-FETA
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 2 courgettes
- 60g de feta
- 2 œufs
- 1 verre de lait
- noix de muscade
- thym
- sel, poivre
Préchauffer le four th6 soit 180°.
Rincer et trancher les courgettes, les cuire dans un peu d’eau bouillante salée pendant 5 minutes et égoutter.
Foncer le moule à tarte avec la pâte.
Couper la feta en dés et étaler sur la pâte les tranches de courgettes et les dés de feta.
Rincer et effeuiller le thym, râper la noix de muscade avec une râpe à parmesan.
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le lait, le thym et la muscade râpée.
Saler, poivrer et répartir sur la pâte.
Enfourner environ 25 minutes sur th6 et déguster chaud ou froid.
TARTE MERINGUEE A LA RHUBARBE
Ingrédients :
- Pour la pâte :
250g de farine + 15g
125g de beurre mou + 15g
1 œuf moyen
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
- Pour la garniture :
600g de rhubarbe
260g de sucre
3 œufs
15 cl de crème liquide
50g de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de sucre glace
1- La veille :
Mélanger au robot tous les ingrédients de la pâte le moins longtemps possible.
L’emballer d’un papier film et garder au frais.
Effiler la rhubarbe.
La couper en tronçons de 3cm et saupoudrer de 60g de sucre dans une jatte.
Laisser macérer une nuit.
2- Le jour-même :
Egoutter la rhubarbe pendant 30 minutes.
Beurrer et fariner le moule à tarte.
Etaler la pâte sur un plan fariné.
Garnir le moule.
Pincer le bord de la pâte et piquer le fond avec une fourchette.
3- Allumer le four th6-7 pendant 30 minutes.
Garnir la tarte de rhubarbe.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Battre les jaunes avec de la crème liquide.
Incorporer 80g de sucre et la poudre d’amandes.
Verser sur la rhubarbe.
4- Enfourner la tarte et laisser cuire 30 minutes.
Monter les blancs en neige.
Quand ils commencent à devenir ferme, saupoudrer 120g de sucre en finissant de battre.
Verser la meringue dans une grosse poche à douille cannelée.
5- Sortez la tarte du four.
La décorer de meringue puis saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Monter la température du four à 250° (th 8-9).
Enfourner la tarte à nouveau jusqu’à ce que la meringue soit légèrement colorée.
Martine LEQUIEN
CHALONS EN CHAMPAGNE
TARTE RUSTIQUE AU CHEVRE
Ingrédients :
- 300g de pâte brisée
- 3 œufs
- 100g de crème fraîche épaisse
- 100g de fromage blanc
- 350g de bûche de chèvre
- 600g de courgettes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20g de beurre
- 1 brin de thym frais
- sel, poivre
Couper les courgettes en rondelles puis les faire précuire à la vapeur environ 5 minutes.
Les éponger avec du papier absorbant.
Préchauffer le four th6 (180°).
Couper 4 à 6 tranches dans la bûche de chèvre et émietter le restant dans un saladier.
Ajouter le fromage blanc, la crème, les œufs et le thym effeuillé.
Saler, poivrer, mélanger.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en garnir un moule beurré.
Disposer les courgettes en rosace puis verser la préparation aux œufs et à la crème par-dessus.
Disposer en surface les 4 ou 6 tranches de chèvre puis enfourner.
Cuire 35 minutes et servir chaud.
Il est possible de précuire le fond de pâte à blanc 10 minutes en le recouvrant de papier alu puis de haricots secs.
Colette d’EPERNAY
TARTE TATIN RHUBARBE-POMMES
Faire un caramel dans la tourtière.
Y ajouter les pommes pelées et coupées en 2, le côté bombé vers le haut.
Mettre des petits morceaux de rhubarbe dans les trous entre les pommes.
Poser la pâte sur le dessus et bien rentrer les bords dans le moule.
Cuire la tarte comme une tarte classique.
La démouler à chaud au sortir du four.
Elle peut se manger chaude avec de la glace vanille,
Ou froide avec une compotée de fraises.