ÉPAULE D’AGNEAU A LA VAPEUR

Prendre 1 épaule de 1,2-1,5 kg (retirer l’omoplate).

Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, 1 noix de gingembre râpé frais (ou en poudre) et 1 cuillère à soupe de cumin en poudre.

 Rouler l’épaule dans ce mélange.

Recouvrir de papier aluminium et laisser au réfrigérateur pendant 1 nuit.

 Pour le cuire, poser 1 bouquet de persil dans le haut d’un couscoussier puis la viande.

Dans le bas du couscoussier, remplir d’eau bouillante et faire cuire pendant 1H30.

 Préparer 6 petites carottes + 6 petites courgettes + 1 oignon coupé en 2.

Les placer à côté du gigot et laisser cuire à couvert encore 30 minutes environ (les légumes doivent être cuits sans s’écraser).

 Servir la viande et les légumes très chauds.

 Claudine de ST-FERJEUX

GIGOT D’AGNEAU EN POT-AU-FEU

 Ingrédients pour 4-6 personnes :

-         1 oignon piqué de 2/3 clous de girofle

-         3 gousses d’ail

-         3 branches de céleri en morceaux de 5-6 cm

-         thym + 1 bouquet garni

-         10-12 grains de poivre

-         1 cuillère à soupe de gros sel

-         3-4 branches de persil

-         3,5 litres d’eau

Mettre le tout dans un fait-tout, porter à ébullition et laisser bouillir doucement à couvert pendant 30 minutes.

 Préparer 6 grosses carottes, 4 panais ou navets, 6 blancs de poireaux, 8-10 pommes de terre à chair ferme et des gros dés de potiron (facultatif).

 Passer le bouillon, laver le fait-tout et remettre le bouillon.

Y plonger le gigot et laisse frémir ½ heure.

 Pendant ce temps, faire une sauce avec 80g de beurre et 2 cuillères à soupe de farine, ½ litre de bouillon, le persil émincé.

Cuire 10 minutes.

 Servir avec le plat de viande en tranches et les légumes.

Ajouter du persil pour légumes pour la décoration.

Claudine de ST-FERJEUX