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Dans un jardin de
bonnes herbes il n’y a pas de « mauvaises »,
simplement quelques indésirables puisqu’elles
viennent concurrencer les « bonnes »
Dans un jardin d’herbes, il n’y a ni herbicide, ni
désherbant, pas plus de « tue-herbe ». On ne
désherbe pas ! Les herbes vivent et se cultivent.
Dans un jardin de bonnes herbes, on se range du côté
des cuisiniers qui usent de bonnes herbes. On
se range du côté des herboristes qui soignent les
maux avec de bonnes herbes, des herbes
médicinales, des herbes officinales. Dans un
jardin un peu sauvage les abeilles butinent les
plantes mellifères. . Les herbes sont fines,
aquatiques, de Provence, aux ânes, aromatiques, de
la saint Jean, sacrées, folles, sèches, rases,
vertes… elles offrent pâtures et herbage aux
herbivores. Herbeux, herbu
l’herbe foisonne, déjeuner sur l’herbe je mange mon
blé en herbe, jardinier en herbe… Voici quelques
bonnes herbes indispensables à la vie d’un lopin de
jardin.
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Basilic
‘Ocimum basillicum’ (Pistou, herbe
royale, oranger des savetiers) |
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Il se plante ou se sème au printemps après
les gelées, attention cette plante est très
frileuse. Le basilic nécessite 5 heures
d'ensoleillement par jour. Il existe 3
grandes espèces de basilic : les petites
(les plus parfumées), moyennes et grandes
feuille
Propriétés :
Anti-infectieux, digestif, sédatif.
Usage :
On emploie les jeunes feuilles comme
condiment dans les salades, tomates, plats
de pâtes, sauces, soupe au pistou, pistou,
cette épaisse sauce à base d'huile d'olive,
de feuilles de basilic et d'ail
soigneusement écrasés à l'aide d'un mortier
qui accompagne si bien les spaghettis.
Poulet, lapin, canard au basilic sont
également savoureux. |
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Mon astuce : Au printemps, procurez-vous des pots
bien démarrés afin de cueillir les premières
feuilles dès le mois de mai. Pour une
récolte plus abondante, semez-le après le 15
mai et en pleine terre, vous le récolterez
en été. |
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Cerfeuil commun
‘Anthriscus
cerefolium’
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Il se sème de mars à avril
au soleil et bien exposé puis à
partir du mois de mai jusqu’en août
à l’ombre et au frais. En septembre,
on peut le semer de nouveau au
soleil. |
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Propriétés :
antiseptique, apéritif,
cholérétique, dépuratif, diurétique,
résolutif, stimulant
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Usages :
Les feuilles se consomment comme
assaisonnement dans les salades,
sauces (béarnaise), potages,
omelettes… Comme garniture de
velouté ou mélangées aux plats à
base de fromages et d'œufs. Elles
parfument agréablement les vinaigres
de vin blanc. Utilisez des ciseaux
pour hacher le cerfeuil pour
préserver son parfum délicat. |
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Attention ne confondez pas les feuilles du
cerfeuil avec celles de la petite ciguë (Aethusa
cynapium) |
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Angélique
‘Angelica
archangelia’ ( herbe aux anges, herbe du
saint esprit, racine du saint esprit,
archangélique) |
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Elle se sème immédiatement après la
récolte ou au printemps suivant car
les graines ne se conservent pas.
Recouvrez légèrement les graines
avec un peu de terreau. S’il fait
sec, arrosez tous les jours jusqu’à
la levée des plantules. Attention,
les graines doivent être peu
enterrées. Servez-vous d’un journal
pour assurer l’humidité jusqu’à la
levée En septembre, repiquez les
jeunes plants. |
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Propriétés :
anti-spasmodique, emménagogue,
fébrifuge, tonique, vermifuge |
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Usages :
Les tiges, les côtes ou pétioles peuvent
être confites au sucre. Elles agrémentent le
poisson, les viandes. Les graines entrent
dans la composition de plusieurs liqueurs.
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Estragon français
‘Artemisia Dracunculus’ ( absinthe
estragon, dragonne, fargon, herbe dragon,
petit serpent, serpentine, targon) |
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Il se multiplie par
division d’éclats au
printemps ou boutures en été. |
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Propriétés :
apéritif, antiscorbutique, emménagogue,
calme le hoquet. |
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Usages :
Assaisonne les salades et les cornichons au
vinaigre,
relève agréablement les sauces tomates ou
les sauces blanches qui accompagnent les
volailles, les poissons blancs. L'arôme de
l'estragon est puissant, il faut en mettre
peu. Il est idéal pour les régimes sans sel |
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Attention, ne confondez pas estragon
français (Artemisia Dracunculus ) ’ et
estragon russe (Artémisia dracunculoides)
car le second est sans intérêt et insipide. |
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Persil
‘
Pétroselinum sativum’ |
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Il se sème en juin pour
éviter la mouche. Avril pour
une récolte précoce. |
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Propriétés :
antianémique,
antilaiteux,
antiscorbutique,
apéritif, dépuratif,
diurétique, emménagogue,
résolutif, sédatif,
stimulant, tonique. |
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Pour avoir du beau persil:
Tracez un sillon de 2 cm de
profondeur, arrosez au
goulot le fond de la
saignée, semez, couvrez les
graines d’une fine pellicule
de terre sèche, cachez le
semis avec des feuilles de
journaux, arrosez
par-dessus. Maintenez humide
(semis juin) en arrosant le
soir. |
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Une à deux semaines plus tard les graines
germent. Retirez les journaux. Saupoudrez le
semis avec de la terre sèche pour le
protéger du soleil. |
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Autres bonnes herbes
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Aneth, bourrache, camomille, ciboule,
ciboulette, coriandre, fenouil, hysope,
laurier sauce, marjolaine, mélisse, oseille,
romarin, sarriette, sauge, thym… |
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Quelques règles de cueillette… |
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Cueillez les fleurs juste avant leur plein
épanouissement. |
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Récoltez les feuilles avant la floraison de
la plante. |
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Arrachez les rhizomes, racines et bulbes en
fin de végétation. |
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Ne mélangez pas plusieurs espèces dans un
même panier. |
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Nettoyez chaque herbe récoltée. |
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Ne cueillez pas une herbe trop jeune mal
enracinée. |
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Utilisez vos herbes immédiatement après la
récolte. |
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Ne taillez jamais toutes les tiges à
l'exception du cerfeuil. |
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Coupez l’extrémité des tiges des grandes
plantes comme l'estragon, de nouvelles
feuilles tendres apparaîtrons. |
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Taillez pas plus d’un tiers le thym, la
sauge et le romarin sinon ils ne repoussent
pas |
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