CHOCOLAT CHAUD

 Pour 4 bols :

 Casser 100g de chocolat noir dans une casserole avec ¼ de litre d’eau froide.

 Sur le feu, mélanger et fondre au frémissement.

 Ajouter ¾ de litre de lait chaud + 100g de sucre + 1 pincée de cannelle en poudre.

 Laisser cuire 5 minutes en fouettant sans faire bouillir.

 Juste avant de servir, ajouter une petite tasse de café très fort.

 Mélanger et retirer du feu aussitôt.

 Servir très chaud.

Claudine SAINT FERJEUX

CHOCOLATS AUX FRUITS CONFITS

125g de chocolat noir, 100g de raisins secs et fruits confits, 1 cl d’Armagnac

 Faire fondre le chocolat au bain-marie doux dans un bol.

Mélanger Armagnac, fruits confits et raisins secs.

Incorporer dans un moule et laisser prendre.

CHOCOLATS A L’ALCOOL

125g de chocolat noir, 3 cuillères à café de Grand Marnier ou de Rhum ou de Cognac, 1 jaune d’œuf, 50g de sucre en poudre

 Fondre le chocolat au bain-marie doux.

Dans une terrine, battre les jaunes d’œufs, le sucre et l’alcool.

Ajouter au chocolat fondu.

Verser dans un bac à glaçons.

Laisser prendre 1 heure

ORANGETTES AU CHOCOLAT

Pour 130 orangettes :

8 oranges non traitées, 300g de sucre en poudre, 1 l d’eau, 300g de chocolat noir, 25g de beurre

 Laver, brosser les oranges et les couper en quartiers.

Retirer les écorces et les tailler en fines lamelles.

Faire bouillir l’eau, y faire blanchir les écorces.

Les sortir, égoutter et réserver l’eau.

 Préparer un sirop avec l’eau et le sucre.

Laisser épaissir.

Plonger les écorces et cuire 15 minutes.

Egoutter.

 Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Allonger éventuellement d’un peu d’eau.

 Tremper les écorces dans le chocolat à l’aide d’une fourchette puis les disposer sur du papier aluminium.

Les strier avec les dents de la fourchette.

 Les déguster sèches et les conserver à l’abri de l’humidité.

Anne-Marie VIDAL MESSINCOURT

FRAMBOISES AU CHOCOLAT

Passer 1,200 kg de framboises au moulin à légumes (grille fine).

 Dans une bassine, mettre les framboises + 750g de sucre + 1 jus de citron.

 Porter à ébullition et cuire 5 minutes en mélangeant délicatement et en écumant.

 Ajouter 250g de chocolat noir amer en copeaux à l’aide d’un couteau économe.

 Bien mélanger et verser dans un grand saladier en verre.

Couvrir d’aluminium et garder au frais.

 Le lendemain, verser dans la bassine et à l’ébullition, cuire 5 minutes à feu doux en tournant puis écumer.

 Mettre en pots. 

 Délicieux sur des tartines ou avec des crêpes.

TRUFFES AU CHOCOLAT ET AU SESAME

Ingrédients :

-         200g de chocolat noir

-         10 cl de crème liquide

-         30g de beurre

-         5 cuillères à soupe de graines de sésame

Découper le chocolat en morceaux.

Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat en remuant vivement jusqu’à ce que ce soit bien fondu.

Ajouter le beurre.

Mettre cette crème au réfrigirateur pendant 2 heures.

Puis, prélever des boules à l’aide d’une cuillère à café.

Les rouler entre les mains.

Verser les graines dans une assiette et y rouler les truffes.

Réserver au froid.

Découper du papier de soie 10X10, les envelopper.

Anne-Marie VIDAL MESSINCOURT