CONFITURE DE CAROTTES

 1 - Ingrédients :

-         1 kg de carottes épluchées

-         500 ml d’eau

-         250g de raisins de Smyrne

-         750g de sucre

-         zestes de 2 citrons

-         3 jus de citron

-         2 cuillères à café de gingembre en poudre

Mélanger raisins, carottes râpées et eau.

Faire cuire après ébullition entre 10 et 15 minutes.

Ajouter le sucre, les zestes et le jus de citron.

Mélanger.

Baisser le feu après ébullition et cuire 1 heure à feu doux.

Le mélange doit être épais.

Ajouter le gingembre et retirer du feu.

Remplir les pots et les fermer.

Conservation : environ 2 ans

2 – Eplucher 750g de carottes et les râper.

Brosser 1 citron et 1 orange non traités sous l’eau.

Râper les zestes sur les carottes et y mélanger 750g de sucre.

Laisser macérer 12 heures couverts d’un linge.

Mettre dans une bassine avec le jus du citron et celui d’une orange, ainsi que 20 cl d’eau.

Faire cuire 2 heures à feu doux.

Faire le test du « pris » avant de mettre en bocaux : de l’assiette froide, la goutte de confiture doit se figer mais pas couler.

3 – Peler 1 kg de carottes et les râper.

Ajouter 500g de miel liquide, 1 zeste de citron et le jus.

Mélanger, couvrir avec un linge et laisser macérer 12 heures.

Plonger 250g de cerneaux de noix pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante puis les éplucher.

Verser les carottes et le miel dans une bassine et 20 cl d’eau.

Cuire 50 minutes à feu moyen.

Ajouter les cerneaux de noix et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Faire le test du « pris » et mettre en pots.

Claudine - SAINT FERJEUX

CONFITURE DE FIGUES AUX EPICES

 Ingrédients :

-         500g de figues sèches

-         1 litre d’eau

-         2 jus de citron

-         3 tasses de sucre (3 fois la valeur du jus de citron)

-         ¼ de tasse de gingembre confit

-          1 zeste de citron finement ciselé

-          6 clous de girofle entiers

Couper les figues sèches en petits morceaux.

Les mettre dans un saladier couvert d’1 litre d’eau pendant 12 heures.

Dans la bassine, porter à ébullition et baisser le feu.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les figues soient tendres et gonflées.

Ajouter citron, zeste, sucre, girofle et gingembre.

Remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Refaire bouillir 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

Quand la confiture est prête, éteindre et mettre en pots.

CONFITURE DE PATATES DOUCES

 Eplucher les patates douces et les couper en dés.

Couvrir d’eau et ajouter :

-         ½ cuillère à café de cannelle

-         1 pincée de noix de muscade râpée

-         1 zeste de citron

-         1 gousse de vanille coupée en 2

-         1 kg de sucre

Mélanger le tout dans une bassine sur feu vif.

Remuer de temps en temps.

Les patates doivent devenir transparentes, voire translucides (c’est un peu long, 1 heure environ).

Faire le test du « pris » : de l’assiette froide, la goutte de confiture doit se figer mais pas couler.

Mettre en pots.

Recette de « Super mamie Guadeloupe »

Par le biais de Claudine de SAINT FERJEUX

CONFITURE DE POIRES AU VINAIGRE

 Eplucher 1 kg de poires bien mûres mais fermes et les couper en gros morceaux.

Les mettre dans une terrine avec 500g de sucre et ½ litre de vinaigre de vin.

 Laisser macérer 24 heures.

Cuire dans une casserole à fond épais 1h15-1h30.

Mettre en bocaux.

 Choisir de préférence des poires de fin de saison ou des poires de la Saint Jean.

CONFITURE DE POTIRON

 Eplucher et couper en dés 1 kg de potiron.

 Ajouter le zeste d’un citron, 800g de sucre, le jus d’une orange et le jus du citron.

 Couvrir avec un linge et laisser reposer 12 heures.

Verser dans une bassine. 

Faire cuire 1 heure en mélangeant de temps en temps.

 Faire le test du « pris » : de l’assiette froide, la goutte de confiture doit se figer mais pas couler.

 Mettre en pots.

CONFITURE DE RAISINS

Ingrédients pour environ 1,250 kg de confiture :

-         1 kg de raisin vert ou noir

-         2 citrons en rondelles

-         750g de sucre

-         100g de noix de pécan

-         75g de Cognac

Mélanger sucre, citron et raisins.

Laisser reposer 2 heures.

Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 1h-1h30.

 La cuisson est terminée lorsque la cuillère en bois laisse un sillage à la surface de la bassine.

Laisser refroidir 10 minutes.

Mettre en pots après avoir mélangé les noix de pécan et le Cognac.

 Fermer les pots.

 Cette confiture peut se conserver environ 2 ans.

CONFITURE DE RHUBARBE

 Cuisson : 3 heures

 Ingrédients : - Poids égal de tiges de Rhubarbe et de sucre

- 2 ou 3 pommes

- 1 zeste de citron par livre (500g) de rhubarbe

- 1 bâton de vanille

 Enlever la peau fibreuse qui recouvre les tiges de la rhubarbe.

Les couper en petits tronçons et les mettre dans du sucre pendant 2 à 3 heures environ.

Faire cuire ce mélange à feu doux pendant 3 heures environ.

Ecumer à l’ébullition et remuer de temps à autre.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes épluchées et coupées en tranches, puis le zeste de citron et la vanille.

Lorsque la confiture est épaisse, retirer du feu et mettre en pots.

CONFITURE DE RHUBARBE AUX PRUNEAUX

 La veille, faire tremper 500g de pruneaux dans de l’eau froide.

 Laver, essuyer 2 kg de bâtons de rhubarbe et les couper en petits morceaux.

Les mettre dans une terrine avec 1,2 kg de sucre et laisser macérer toute la nuit.

 Le lendemain, faire cuire la rhubarbe et le sucre jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres (de 50 minutes à 1 heure).

 Ajouter les pruneaux sans noyau et faire cuire jusqu’à obtenir une couleur brun clair.

 Vérifier la cuisson.

 Mettre en pots (6 environ).