Herbes à barbecue
Elles aromatisent les plats, parfument nos grillades, agrémentent les salades composées Elles poussent presque partout dans le jardin comme sur balcon. Nos bonnes herbes sont bourrées de vertus, ne vous en privez pas
BASILIC Ocimum basillicum Anti-infectieux, digestif, sédatif. Prélevez délicatement les jeunes feuilles au fur et à mesure des besoins. Mixé en pâte avec de l’huile d’olive, il se conserve plusieurs jours dans le réfrigérateur. On l’emploie dans les salades, tomates, plats de pâtes, sauces, soupe au pistou, pistou, cette épaisse sauce à base d'huile d'olive, de feuilles de basilic et d'ail soigneusement écrasés à l'aide d'un mortier qui accompagne si bien les spaghettis. Poulet, lapin, canard au basilic sont également savoureux.
Bon à savoir Le basilic séché perd ses arômes, mieux vaut les congeler
CAPUCINE Tropaeolum majus. Antiseptique, stimulante, expectorante, diurétique, anti-scorbutique (riche en vitamine C). Les fleurs sont employées comme ornement et assaisonnement dans les salades. Toutes les parties de la plante possèdent un goût proche de celui du cresson de fontaine. Piquantes et fortes en goût, feuilles et fleurs sont agréables à ajouter dans les salades.
Bon à savoir Les graines encore vertes se conservent dans le vinaigre comme des câpres.
LAVANDE Lavandula officinalis. Antiseptique, antispasmodique, carminative, cholagogue, cicatrisante, diurétique, insecticide, stimulante, sudorifique Pour réussir un bouquet sec, levez-vous de bonne heure car la cueillette du matin permet de récupérer le parfum avant qu’il ne s’échappe. Coupez les épis avant la défloraison pour qu’ils gardent la couleur
Bon à savoir. Des rameaux de lavande qui se consument éloignent les guêpes et frelons
MARJOLAINE ORDINAIRE Origanum majorama. Antalgique, antiseptique, antispasmodique, hypotensive. On emploie ses feuilles dans la cuisine provençale (pâtes, salades, pizzas…).
Bon à savoir. Mieux vaut ajouter les feuilles de marjolaine dans vos plats en fin de cuisson, de façon à conserver la délicatesse de leur saveur.
MELISSE Melissa officinalis. Antispasmodique, carminatif, cholérétique, stomachique, tonique, insecticide. On utilise les feuilles et les sommités fleuries comme condiment, en infusion et surtout en distillerie pour la préparation de liqueurs et parfum. Le séchage doit être rapide car les feuilles noircissent vite.
Bon à savoir. Son parfum citronné éloigne les aoûtats
MENTHE Mentha. Analgésique, anesthésique, antiseptique, antispasmodique, carminatif, digestive, stimulante, tonique. Le séchage doit être très rapide pour éviter le noircissement des feuilles et tiges. Quand les feuilles sont sèches, détachez-les des tiges et mettez-les dans des boites hermétiques, conservez à l'obscurité.
Bon à savoir La menthe aquatique a un pouvoir dépolluant.
ROMARIN Rosmarinus officinalis. Antiseptique, antispasmodique, cholagogue, diurétique, stimulant, stomachique, tonique, vulnéraire. il se récolte toute l’année. Sec, il conserve ses arômes dans une boite fermée hermétiquement et à l’abri de la lumière. Les feuilles parfument agréablement les viandes blanches, les grillades, le riz, la tomate. Le romarin congelé accentue son parfum
Bon à savoir. Servez-vous des tiges pour enfiler les brochettes sur le barbecue
SARRIETTE VIVACE Satureia montanaa Antispasmodique, antiseptique, carminative, expectorante, stimulante, excitante, stomachique. On retrouve la sarriette commune dans les recettes de porc ou de gibier, les bouquets garnis.
Bon à savoir. Les feuilles sèchent à l’ombre et toute l’année
SAUGE Salvia officinalis antiseptique, antispasmodique, antisudorale, carminative, cholérétique, Emménagogue, hypoglycémiante, stimulante, stomachique, vulnéraire.Le goût prononcé de la sauge a tendance à masquer les autres aromates, à utiliser seule.
Bon à savoir. La sauge limite réduit les flatulences
THYM ORDINAIRE Thymus vulgaris Propriétés : antispasmodique, carminative, antiseptique, adoucissant, diurétique, vermifuge. Faites sécher les branches en bouquet la tête en bas à l’ombre dans une pièce aérée. Il se conserve à l'abri de la lumière dans des bocaux en verre ou récipients en plastique pendant un an puis perd sa teneur en huile essentielle.
Bon à savoir. Cueillez les rameaux le matin avant que le soleil chauffe sinon les huiles essentielles s'évaporent