OIE A LA MOUTARDE DE MEAUX

 Cuisson :      varie selon le poids de l’oie

Ingrédients :

-         1 oie jeune

-         moutarde de Meaux

-         2 échalotes

-         1 feuille de laurier

-         thym, basilic

-         beurre

-         1 cuillère à café de vinaigre de vin

-         1 petit verre de bouillon ou de jus de cuisson

-         chapelure, sel, poivre

Hacher les échalotes, le persil, la ciboule, la feuille de laurier, le thym et le basilic.

Mélanger le tout avec un bon morceau de beurre.

Saler, poivrer.

Farcir l’oie de ce hachis et coudre.

Faire cuire à la broche en arrosant de temps en temps avec un peu de beurre.

Lorsque l’oie est presque cuite, mélanger une bonne cuillère à soupe de moutarde avec le beurre récupéré dans le lèchefrite et l’arroser avec ce mélange.

Chapelurer l’oie et finir de cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorée.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Mettre dans la casserole un morceau de beurre gros comme la moitié d’un œuf, mélanger avec 2 pincées de farine, 1 bonne cuillère de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre et un petit verre de jus ou de bouillon.

Saler, poivrer et lier à feu doux.

Couper l’oie.

Verser la sauce dans un plat de service chaud et dresser les morceaux de viande dessus.

OIE A LA MOUTARDE DE MEAUX

Cuisson :      varie selon le poids de l’oie

Ingrédients :

-         1 oie jeune

-         moutarde de Meaux

-         2 échalotes

-         1 feuille de laurier

-         thym, basilic

-         beurre

-         1 cuillère à café de vinaigre de vin

-         1 petit verre de bouillon ou de jus de cuisson

-         chapelure, sel, poivre

Hacher les échalotes, le persil, la ciboule, la feuille de laurier, le thym et le basilic.

Mélanger le tout avec un bon morceau de beurre.

Saler, poivrer.

Farcir l’oie de ce hachis et coudre.

Faire cuire à la broche en arrosant de temps en temps avec un peu de beurre.

Lorsque l’oie est presque cuite, mélanger une bonne cuillère à soupe de moutarde avec le beurre récupéré dans le lèchefrite et l’arroser avec ce mélange.

Chapelurer l’oie et finir de cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorée.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Mettre dans la casserole un morceau de beurre gros comme la moitié d’un œuf, mélanger avec 2 pincées de farine, 1 bonne cuillère de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre et un petit verre de jus ou de bouillon.

Saler, poivrer et lier à feu doux.

Couper l’oie.

Verser la sauce dans un plat de service chaud et dresser les morceaux de viande dessus.

OSSO BUCCO DE CUISSES D’OIE AUX HARICOTS ROUGES

Ingrédients :

-         150 à 200g de cuisse d’oie par personne

-         500g de haricots rouges

-         de la graisse d’oie

-         oignons, ail, carottes, laurier, thym

-         300g de lard fumé en morceaux

-         1 grosse tranche de jambon fumé

-         2 litres de fond brun d’oie

-         sel, poivre

Faire tremper les haricots pendant 12 heures.

Chauffer la graisse d’oie dans une casserole et y dorer les morceaux d’oie.

Ajouter le reste des ingrédients, les haricots égouttés avec le fond brun.

Laisser mijoter 45 minutes à 1 heure à feu doux.

Bon appétit