Pomme de terre

En France, on propose aux amateurs plus de 120 variétés de pommes de terre. Elles se distinguent par leur précocité, leur saveur, leur rendement, la forme des tubercules, la couleur de la peau, leur aptitude à la conservation et aux utilisations culinaires.

Dans un peu plus d’un mois, jour de saint Joseph (19 mars), les jardiniers tentent toujours un coup. Ils plantent quelques pots de pommes de terre hâtives comme la ‘Belle de Fontenay’. Ce genre de pomme de terre se récolte 60 jours après la plantation, c’est-à-dire avant la fin mai. Mais à condition de les abriter du froid au moment de la plantation car il peut encore geler à cette époque (j’ y reviendrai sous cette rubrique) Autre condition, vous devez faire germer les plants dans une clayette.

Choisir son plant
C’est le moment d’acheter des plants de pommes de terre certifiés non germés. Ces plants sont vendus en sacs ou cartons de 3, 5 et 10 kg. On trouve aussi de très petits conditionnements de 10 et 25 plants. C’est l’idéal pour découvrir de nouvelles variétés.

Voici un tableau qui va vous aider à choisir une ou des variétés de pommes de terre suivant vos goûts et les dates de récoltes

Variétés	Type	Rendements	Conservation	Qualités gustatives	Utilisation
Belle de Fontenay	Très hâtive 60-80 jours	Peu productive	Médiocre	Chair ferme Excellente tenue.	Sautées, poisson, salade, vapeur
Sirtema	Hâtive 75-100 jours	Très bon	Passable	Bonne en primeur	Sautée, purée, frites
Linzer Delikatesse	Hâtive 80-110 jours	Bon (sup. B.F.15 )	Bonne (sup. Belle de Fontenay)	Chair ferme Excellente	S’utilise comme la B.15 ou Belle de la Belle de Fontenay
Chérie	Hâtive 80-110 jours	Très bon	Bonne	Chair ferme. Très bonne tenue	Poisson, salade, vapeur, gratin, frites
Pomfine	Hâtive 80-110 jours	Bon	Bonne	Chair ferme Bon goût ferme	Vapeur, salade, poisson, gratin
Manon	Hâtive 80-110 jours	Bon	Bonne	Chair ferme	Spéciale Frites, robes des champs, potage, purée, sautée
Noisette	Hâtive 85-125 jours	Bon à très bon	Moyen	Chair jaune	Sautée, potage, purée
Charlotte	Demi-hâtive 90-120 jours	Bon	Bonne conservation	Chair ferme	Poisson, salade, vapeur, gratin, frites
B.F 15	Demi-hâtive 90-120 jours	Bon	Passable	Chair fine, ferme, très bon goût	Rissolées, salade, vapeur, robe des champs, raclette
Bintje	Demi-hâtive 90-120 jours	Très bon	Bonne	Chair crème	Potage, purée
Samba	Demi-tardive 95-125 jours	Très bon	Bonne		Sautée, vapeur, frites, purée, gratin
Pompadour	Tardive 120 jours	Bon à très bon	Bonne	Chair ferme, fine et savoureuse	Poisson, salade, vapeur
Kerpondy	Tardive 130 jours et +	Bon à très bon	Bon	Chair assez fine	Frites, purée, vapeur, gratin
Roseval	Tardive 125-150 jours	Bon à très Bon	Bonne (sensible au mildiou)	Chair très ferme	Sautée, poisson, salade, gratin
Juliette	Demi-hâtive	Assez bon	Assez bonne	Chair ferme, excellente	Purée, braisée, rôtie, salade
Amandine	Très hâtive 80-110 jours	Gros tubercules	Germe facilement à la chaleur	Chair ferme, très belle présentation	Vapeur, salade
Safrane (Apollo)	Demi-hâtive (85-115 jours)	Nombreux tubercules)	Bon	Chair supérieure à ‘Apollo’	Sautée, purée, soupe
Naturella	Demi-hâtive	Bon à très bon	Très bonne (résistante aux maladies)	Chair crème (supérieure à la Bintje)	Tout usage idem Bintje
Atlas	Demi-tardive 110-140 jours	Très bon	Très bonne	Chair à frites	Frites, purée, gratin, cuite au four
Corne de gâte	Demi-tardive 110 –140 jours	Assez bon	Passable	Chair ferme, excellente	Poisson, salade, rissolées, raclette
Vitelotte Noire	Tardive 150 et +	Médiocre	Nombreuse petites pommes de terre	Chair noire à peau Noire	Salade, frites (pour la décoration)

Les jours = nombre de jours indicatifs entre la plantation et la maturité complète. Ceci n’est qu’une indication, car les conditions climatiques étant un facteur de variation important.

Le saviez-vous ?

L’étiquette bleue « Plants certifiés » est posée sur tous les emballages de plants de pomme de terre. Cette étiquette officielle du SOC précise la conformité d’un plant sain.
Le Label Rouge est attribué aux plants de pommes de terre d’une qualité supérieure. Il permet au jardinier d’avoir les meilleurs atouts pour obtenir de bons rendements. La valeur germinative d’un plant « Label Rouge » présente un nombre d’yeux capable de donner naissance à plus de trois germes par pomme de terre.

La Corne de Gâte ou ‘Ratte rose’ est très appréciée dans les Ardennes belge et française. Elle est commercialisée connue sous le nom de Pink Fire Apple.