APERITIF CHICOREE

Ingrédients :

-         2 litres de Gaillac blanc

-         400g de sucre

-         50g de chicorée concassée

-         la peau de 4 oranges non traitées

-         1 bâton de cannelle

Faire macérer les ingrédients pendant 4 jours en remuant plusieurs fois par jour.

Filtrer

Conserver au réfrigirateur.

Déguster à l’apéritif.

 La chicorée est tonique pour l’intestin.

LA CRAMAILLOTTE

(ou gelée de fleurs de pissenlits)

Préparation :         12h

Cuisson :               1h45

Ingrédients :

-         365 fleurs de pissenlit

-         1,5 litre d’eau

-         1 kg de sucre

-         2 oranges, 2 citrons

Récolter les fleurs bien épanouies, en fin de matinée et en début d’après-midi par une journée ensoleillée.

Les laver et enlever la partie verte.

Les faire sécher quelques heures au soleil ou bien les éponger.

Les mettre dans une bassine avec l’eau, les oranges et les citrons lavés et coupés en morceaux.

Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure en veillant à ce que les fleurs baignent toujours dans l’eau.

Filtrer en pressant bien pour obtenir le maximum de jus.

Peser le jus et ajouter le même poids de sucre.

Verser dans la bassine à confitures.

Porter à ébullition, faire cuire 45 minutes environ.

Vérifier la prise de la gelée sur une assiette froide.

Mettre en pots et couvrir après refroidissement.

Cette gelée aurait des vertus curatives pour les maladies des bronches et des voies respiratoires.

PRICHOF AUX EPICES

 En cas de rhume…

Ingrédients :

-         1 bouteille de Porto rouge

-         1 orange amère non traitée

-         1 citron

-         100g de sucre roux

-         50 cl d’eau

-         6 clous de girofle

-         1 bâton de cannelle

-         1 petit morceau de gingembre

-         1 pincée de 5 épices

-         1 pincée de muscade

Piquer les clous de girofle dans l’orange et la faire griller.

Faire bouillir l’eau, le sucre, les épices sauf la muscade en réduisant de moitié.

Ajouter quelques zestes et le jus d’un citron, la muscade et l’orange grillée.

Verser dans un bol à punch.

Chauffer le Porto, enflammer la surface lorsqu’il est arrivé à ébullition.

Verser dans le bol à punch et servir brûlant.