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TOURTE AU POTIMARRON
Ingrédients pour 5/6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 1 potimarron
- 1 oignon
- 3 œufs entiers
- 60 à 100g de gruyère râpé
- beurre
- sel, poivre
Bien laver le potimarron sans l’éplucher.
Le couper en morceaux en retirant les pépins.
Cuire à la vapeur avec l’oignon pendant 20 minutes.
Bien égoutter.
Réduire en purée et ajouter les jaunes d’œufs.
Battre les blancs et les y mélanger.
Garnir la pâte brisée avec cette purée.
Semer le gruyère et quelques noisettes de beurre.
Faire gratiner au four à 250° pendant 30-35 minutes.
Servir avec une salade bien relevée.
TOURTE AUX COURGETTES ET SAUMON
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 700g de courgettes
- 1 filet de saumon
- 1 oignon ou échalote
- 2 œufs
- 3 cuillères de crème fraîche
- 1 filet d’huile d’olive
- sel, poivre
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon émincé et les courgettes coupées en rondelles jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Saler et poivrer le filet de poisson et le faire cuire 5 minutes à la vapeur.
Laisser refroidir.
Etaler le premier rouleau de pâte feuilletée et foncer un moule à tarte.
Répartir des petits morceaux de saumon sur la pâte et ajouter les courgettes.
Battre les œufs avec la crème et répartir sur la pâte.
Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte.
Enfourner pour 30-40 minutes à 180°.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.
PIE AU POULET
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Attente : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de pâte feuilletée
- 4 escalopes de poulet de 150g chacune
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 côtes de céleri
- ½ bouquet de céleri
- ½ bouquet de ciboulette
- 1 œuf
- 2 cuillères à café de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème liquide
- 75g de beurre
- sel, poivre
Conseils :
La terrine doit être bien remplie pour éviter que la pâte ne s’affaisse au milieu, aussi, choisir la taille en conséquence.
Laisser les morceaux de poulet, les légumes et la sauce refroidir complètement avant de placer le couvercle (la pâte feuilletée aime le froid).
Dans un bol, travailler 30g de beurre à la fourchette afin de le rendre crémeux et y incorporer la farine.
Laver le poireau après avoir supprimé les feuilles extérieures et la partie très verte de l’extrémité.
Oter les fils des côtes de céleri et peler les carottes.
Emincer les légumes, préalablement rincés et épongés, en très fins bâtonnets de forme régulière (julienne).
Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse.
Y placer les légumes et laisser cuire à feu doux 5 à 6 minutes en remuant avec une spatule.
Les retirer.
Mettre le reste du beurre dans la poêle et ajouter les blancs de poulet salés et poivrés.
Les faire saisir 3 minutes environ de chaque côté.
Dans une terrine ronde, disposer par couches les morceaux de poulet et le mélange de légumes.
Verser le vin et la crème dans la sauteuse.
Porter à ébullition et racler avec la spatule pour déglacer les sucs de cuisson.
Délayer dans la sauce le mélange beurre-farine.
Saler, poivrer.
Laisser épaissir 5 minutes en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajouter la ciboulette et le cerfeuil ciselés.
Verser la sauce sur les légumes et le poulet.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper un disque un peu plus grand que l’ouverture de la terrine.
Préchauffer le four th7 (210°).
Enduire les bords extérieurs de la terrine avec du blanc d’œuf légèrement battu.
La couvrir du disque de pâte.
Le faire adhérer en appuyant fermement avec les doigts.
A l’aide d’un bon couteau en partant du centre, dessiner des rayons sur toute la surface du disque.
Inciser légèrement la pâte sans la trancher complètement.
Découper une cheminée au milieu du couvercle.
Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes.
Servir aussitôt.
Variantes :
On peut remplacer les poireaux par des endives.
On peut également ajouter des tranches de pommes de terre.
Joëlle de Bétheny