VINAIGRE A L’ESTRAGON

 Mettre un gros bouquet d’estragon frais dans un pot en grès ou en verre.

Remplir de vinaigre de vin blanc ou de cidre.

Laisser macérer une journée ou 2.

Filtrer à travers un tamis fin.

Verser dans une bouteille et boucher hermétiquement.

-         1 branche d’estragon

-         1 branche de fenouil

-         3 clous de girofle

-         1 litre de vinaigre de vin blanc

Laver les herbes, les laisser sécher une journée.

Placer les herbes et les clous de girofle dans une bouteille et recouvrir de vinaigre.

Bien fermer la bouteille.

Mettre macérer au soleil 15 jours.

VINAIGRE AU GINGEMBRE

 Ingrédients :

-         2 litres de vinaigre d’alcool

-         90g de gingembre frais en lamelles

-         1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

-         1 cuillère à soupe de graines de moutarde

-         1 cuillère à soupe de baies de poivre de Jamaïque

-         2 cuillères à café de clous de girofle

-         2 morceaux de racines de gingembre séchées

-         1 bâton de cannelle broyé

-         2 cuillères à soupe de sel

Faire bouillir le tout pendant 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir.

Filtrer et mettre en bouteilles.

VINAIGRE AUX 4 FLEURS

  Ingrédients :

-         1 litre de vinaigre de vin blanc

-         6 fleurs de pissenlit

-         6 grandes fleurs de sureau

-         4 belles inflorescences de basilic

-         4 fleurs de sauge avec des petites fleurs

-         3 clous de girofle

-         10g de sel

Faire macérer le tout pendant 10 jours.

Filtrer.

Mettre en bouteilles.

 Il peut se conserver 1 an ½ environ.

Peut être utilisé comme digestif.

VINAIGRE AUX EPICES

 Ingrédients :

-         2 litres de vinaigre d’alcool

-         2 cuillères à soupe de poivre noir en grains

-         2 cuillères à soupe de graines de moutarde

-         1 cuillère à soupe de clous de girofle

-         2 cuillères à café de brins de macis émiettés

-         2 noix de muscade cassées en morceaux

-         2 à 3 petits piments rouges séchés et broyés

-         1 bâton de cannelle broyé

-         2 ou 3 feuilles de laurier

-         1 cuillère à soupe de sel

Faire bouillir le tout pendant 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir.

Filtrer et mettre en bouteilles.

VINAIGRE AUX HERBES

  Ingrédients :

-         1 litre de vinaigre blanc

-         3 gousses d’ail pilées

-         1 échalote grise coupée en 2

-         2 petits bouquets de basilic

-         6 feuilles de menthe poivrée

-         4 tiges de persil feuillues

-         4 feuilles de sauge

-         4 baies rouges

-         1 branche de thym

-         1 branche de romarin

-         4 grains de poivre

Laisser macérer le tout pendant 48 heures.

Filtrer et mettre en bouteilles.

 Ce vinaigre peut s’utiliser pour assaisonner des légumes à la vapeur ou pour mariner des viandes et des poissons avant de les faire griller.

VINAIGRE AUX HERBES SAUVAGES

 Ingrédients :

-         1 litre de vinaigre de vin blanc

-         3 cuillères à soupe de fleurs de calendula (ou souci)

-         3 cuillères à soupe de fleurs de pissenlit

-         2 clous de girofle

-         2 feuilles de laurier

-         1 cuillère à soupe de fleurs de câpres fermées

-         1 cuillère à soupe de violettes séchées

-         1 bouquet d’estragon

-         4 grains de poivre

-         1 cuillère à soupe de sel

Faire macérer le tout dans le vinaigre pendant 10 jours.

Filtrer.

Mettre en bouteilles.

 Il est considéré comme « dépuratif – antiseptique ».

On peut ajouter 1 cuillère à soupe de miel de châtaigner ou de tilleul.

VINAIGRE DE GROSEILLES A MAQUEREAU

Ingrédients :

-         1,25 litre de vinaigre de cidre

-         1 kg de groseilles à maquereau

-         150g d’oseille

-         zeste de citron

 Dans une bassine inoxydable, faire bouillir le vinaigre pendant 1 à 2 minutes.

Laisser refroidir.

Laver et sécher les groseilles et les épinards et hacher grossièrement.

Dans un bocal, mettre le hachis et le zeste.

Verser le vinaigre et couvrir avec un linge.

Mettre dans un endroit chaud pendant 3 à 4 semaines en agitant de temps en temps.

Filtrer et mettre en bouteilles quelques semaines.

 Excellent avec le poisson.

VINAIGRE PARFUME

 Ingrédients :

-         2 litres de vinaigre d’alcool

-         5 cm de racine de gingembre frais en lamelles

-         2 cuillères à soupe de graines de coriandre

-         1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

-         1 cuillère à soupe de baies de poivre de Jamaïque

-         2 cuillères à café de clous de girofle

-         2 bâtons de cannelle broyés

-         2 noix de muscade cassées en morceaux

-         1 cuillère à café de grains d’anis

-         quelques lanières de citron ou d’orange

-         1 cuillère à soupe de sel

Faire bouillir le tout pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.

Filtrer et mettre en bouteilles.